Palabra que proviene del náhuatl elotitutl y que
significa maíz tierno; es la mazorca que todavía
está en la planta o la que fue recientemente
cosechada y en la cual los granos todavía
guardan la humedad natural. Los elotes se
hierven en agua con sal o tequesquite, se
agregan hierbas como el epazote o pericón para
obtener unos elotes con un tono amarillento.