La capa exterior se hornea firmemente a fuego alto y se caracteriza por su color intenso y su textura muy suave. Por otro lado el centro, es crudo, a veces es fría y con un tinte azulado. El contenido de carne cruda en este término es de hasta el 75%. Cuando la temperatura en el centro de la carne se mide con un termómetro, está alrededor de los 55°C.