Glosario

Este método que consiste en cubrir una elaboración con una sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, para hidratarlo y darle jugosidad.

Es una técnica de cocción, en la que se pretende cocer lentamente una elaboración puesta en un molde que se introduce en un recipiente con agua, igualmente a su vez se pone al fuego o se mete en el horno.

Profesional femenino que trabaja en un bar de cócteles.

Profesional masculino que trabaja en un bar de cócteles o, más conocido como, barman.

Cualquier material cuya calidad o características no permiten incluirle nuevamente en el proceso que la genera ni en cualquier otro, dentro del procesamiento de alimentos.

Es un procedimiento que consiste en incorporar aire a un líquido generalmente con un batidor de varillas, hasta alcanzar la densidad o punto de mezcla deseado.

 Técnica de cocina que consiste en sumergir un producto en agua hirviendo para luego refrescarlo de inmediato, se suele hacer para verduras u hortalizas.

Batidora eléctrica en la que se encaja una jarra de cristal o acero gracias a su base motorizada.

Es una técnica de cocción empleado generalmente para carnes lentamente y por un tiempo prolongado y en su propio jugo.

 Es una preparación que consiste en atar un producto, generalmente carnes o aves, con una cuerda para que no pierda su forma durante su cocinado.