Glosario

Es sinónimo de colar, consiste en dejar reposar una preparación para después retirar la carne o verduras de una salsa o líquido y que las impurezas se queden en el fondo.

 Es un método que consiste en sumergir en agua fría una pieza de carne, huesos, espinas, etc., para que pierda la sangre y las impurezas.

Es aquella técnica que consiste en retirar las escamas de un pescado.

 Es un procedimiento que consiste en recuperar los jugos, caramelizados y pegados en el fondo de un utensilio de cocinado, para integrarlos en la elaboración de la que provienen, para reforzar el sabor y el color o formando parte de una salsa de acompañamiento

Es un sistema de preparación que consiste en retirar total o parcial de grasa a un producto o preparado.

Es la técnica que consiste en la retirar total o parcialmente los huesos que se puedan encontrar en producto.

La reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio.

 Es aquel método que consiste en sacar una elaboración del molde en el que se ha cocinado para que adquiera una forma determinada.

 Consiste en retirar la piel de un animal.

De alimento o bebida, alimento o bebida que fue servido en el plato o vaso del comensal y que no fue consumido.