Glosario

Término que se refiere a platos que se cotizan por separado en un menú, en lugar de servirse juntos por un precio fijo.

 Técnica que consiste en cocinar los alimentos en una plancha.

Este método que consiste en dar brillo a un producto con mantequilla fundida, almíbar, mermelada o gelatina. Y también es pintar con huevo o aceite una masa para que después de la cocción tenga brillo.

Procedimiento decorativo que consiste en marcar los bordes de una masa, frutas o verduras con un tenedor, con los dedos, o con un cuchillo o acanalado.

Técnica mediante la cual la superficie de una preparación se convierte en caramelo.

Sistema que consiste en añadir un elemento ácido como zumo de limón o vinagre a un producto para transformarlo o mantener sus cualidades organolépticas.

Es un método que consiste en añadir distintos tipos de condimentos o aderezos a una preparación para darle sabor.

Procedimiento que consiste en introducir carnes o pescados crudos en un aliño o adobo para mejorar su sabor antes de cocinarlos.

Técnica que consiste en decorar u ornamentar un producto para mejorar su presentación.

Agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.