Tipos de Brandy
Tipos de brandy y sus características
El brandy es una bebida alcohólica destilada hecha a partir de frutas, típicamente uvas, aunque también se puede elaborar con manzanas, peras y otras frutas. Aquí tienes algunos de los tipos de brandy más conocidos:
1. Brandy de Uva:
- El tipo más común, elaborado a partir de la fermentación y destilación del jugo de uva.
- Incluye variedades como Cognac y Armagnac en Francia, y Brandy de Jerez en España.
2. Cognac:
- Un tipo específico de brandy producido en la región de Cognac, Francia.
- Se destila dos veces y envejece en barricas de roble durante al menos dos años.
3. Armagnac:
- Similar al Cognac pero producido en la región de Armagnac, también en Francia, proviene de la uva Folle Blanche, también conocida como Piquepoul, aunque se pueden usar hasta nueve variedades.
- Se destila una vez y a menudo tiene un perfil de sabor más robusto.
4. Brandy de Jerez solera reserva:
- Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año y el contenido total de componentes volatiles de 250 mg, por cada 100 c.c.
5. Brandy de Jerez solera gran reserva:
- Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años y contenido total de componentes volátiles de 300 mg, por cada 100 c.c.
6. Brandy de Jerez:
- El Brandy en España se hace mayoritariamente a partir de la uva airén. Si se elabora en la indicación Geográfica (IG) de Jerez, entonces estamos hablando de Brandy de Jerez.
7. Brandy de Manzana o Calvados:
- Elaborado a partir de la fermentación y destilación de sidra de manzana.
- Calvados es un tipo específico de brandy de manzana producido en la región de Normandía, Francia.
8. Brandy de Pera:
- Hecho a partir de peras fermentadas y destiladas.
- Puede tener perfiles de sabor frutales y a veces se mezcla con brandy de uva.
9. Brandy de Cereza:
- Elaborado a partir de cerezas fermentadas y destiladas.
- Menos común que otros tipos, pero ofrece un perfil de sabor único y frutal.
10. Brandy de Albaricoque:
- Hecho a partir de albaricoques fermentados y destilados.
- Tiene un sabor a frutas característico y a veces se mezcla con otros brandies.
11. Brandy de Higo:
- Elaborado a partir de higos fermentados y destilados.
- Menos común y a menudo asociado con regiones con una larga tradición en la producción de brandy.
Estos son solo algunos ejemplos, y la diversidad de brandies es amplia, con diferentes regiones y productores que ofrecen sus propias interpretaciones y métodos de elaboración.
¿Qué es el Brandy?
El Brandy es un destilado de fruta, no de grano. Muchos de los Brandies se obtienen destilando vino, que es un fermentado de uva, pero el Brandy puede derivar de otras frutas como manzanas, cerezas o ciruelas. Eso sí, para que se considere formalmente Brandy, la fruta debe ser destilada, no macerada en vino.
Por tanto, primer punto: el Brandy es un destilado con una graduación alcohólica entre 36 y 45 grados, no un licor.
El segundo punto a tener en cuenta es el envejecimiento: el Brandy de uva puede envejecerse para que éste desarrolle todo su potencial. Estos años de envejecimiento son los que le dan a los Brandies ese color dorado tan característico y su textura melosa. A partir de aquí, el brandy de vino puede adoptar múltiples formas.
Tipos de brandy
Cognac
Si procede de vino hecho sobre todo con uva Ugni bBanc (u otras variedades, menos utilizadas), se elabora con doble destilación en alambiques de cobre y ha envejecido como mínimo dos años en barricas de roble, estamos hablando de Cognac.
Para hacer cognac se permite usar aditivos como caramelo, azúcar y extracto de roble que ayudan a corregir el color y la apariencia o a redondear los aromas.
Y lo más importante, para ser considerado Cognac, todo el proceso, (cosecha, vino, destilado y envejecimiento), debe hacerse en una restringida zona geográfica: el departamento francés de Charentes (al noreste de Burdeos).
Armagnac
El Armagnac proviene mayoritariamente de la uva Folle Blanche, también conocida como Piquepoul, aunque se pueden usar hasta nueve variedades.
Se destila una vez en unos alambiques continuos especiales y a temperaturas más bajas que el cognac y eso le confiere aromas afrutados y florales. En una botella de Armagnac se usa un blend de destilados de distintas edades, envejecidos en barricas de roble.
Como en el caso del Cognac, para ser considerado Armagnac este brandy tiene que haber sido elaborado en una zona geográfica específica (al sureste de Burdeos y al oeste de Toulouse).
Pisco (y Singani)
El pisco también es un destilado de vino, pero mientras que el pisco peruano no se envejece o lo hace en contenedores neutros que no afectan a su aroma, el chileno suele añejarse en barricas de roble.
El Pisco se hace con variedades que en su día llevaron los colonos españoles a la región de Ica y tiene sutiles notas afrutadas y florales, pero muy diferentes a las del Armagnac.
Brandy de Jerez
El Brandy en España se hace mayoritariamente a partir de la uva airén. Si se elabora en la Indicación Geográfica (IG) de Jerez, entonces estamos hablando de Brandy de Jerez.
Esto suele ser distintivo de calidad, ya que en esta IG se elaboran los mejores Brandies. Aunque para ser considerado Brandy de Jerez, lo único que debe suceder en el Marco de Jerez es el envejecimiento, y no todo el proceso (ver caso Cognac).
La gran diferencia del Brandy de Jerez del resto de Brandy español es que tiene que pasar como mínimo tres años por barricas que previamente han contenido vinos jerezanos. Esto es lo que aporta las diferencias a uno u otro Brandy de Jerez.
Además, el envejecimiento se hace, igual que con los vinos de Jerez, por el sistema de criaderas y solera: un sistema dinámico que establece diversas escalas de envejecimiento hasta llegar a la escala final de envejecimiento, la solera, (la hilera de botas que están a nivel del suelo).