Glosario

Es un tipo de preparación dulce que se obtiene de mezclar crema de leche o nata con chocolate.

Es bañar en caramelo líquido, tostado, un alimento, fruta, o lo que es más común, algún fruto seco, como la almendra, dejándolo secar y enfriar.

Es dar brillo a los platos ya elaborados, tanto dulces como salados, si es dulce, con mermelada, miel, jarabe concentrado, zumo de fruta reducido, o simplemente azúcar glas,  si es salado, con el propio jugo del producto cocinado.

el movimiento de inclinar la botella o gotero para servir el contenido de en la copa mediante un giro de muñeca, mientras, casi al mismo tiempo, se realiza un movimiento de recorte para que no caiga demasiada cantidad de líquido.

Granos obtenidos del elote, se usan para los esquites, panqués, sopas o caldos.

Granos obtenidos de la mazorca de maíz, una vez desgranados, se someten a un proceso llamado nixtamalización, gracias a este proceso, los granos de maíz se desprenden de su capa exterior y se convierten en granos suaves, listos para molerse en metate o molino y así obtener masa de maíz, para elaborar diferentes productos como tortillas, tamales, atoles, etc.

Método de cocción rápido para dar color a un alimento por encima y tostarlo.

Pequeñas bolas que se forman al no mezclar correctamente los ingredientes en general aparecen cuando se utiliza harina.

Es cualquier complemento o acompañamiento alimenticio que acompañe a lo que sería un plato principal.

Este procedimiento se base en elaborar una preparación de alimentos mediante el tratamiento del calor, después de rehogados, haciéndolos cocer en una salsa.