Glosario

Es el trapo o servilleta con la que se apoya el Asesor Gastronómico para diferentes actividades, desde tomar un plato caliente, hasta para limpiar o recoger cosas de la mesa.

Caja de Acero que incluye doble sistema en la base para todo tipo de elementos de ahumado como virutas de madera, briquetas de cáscara de nuez, arroz y todo tipo de cortezas que desees ahumar. Ideal para ser usado en todo tipo de parrillas a gas, carbón vegetal, cajas chinas y hornos

Estar "camote" significa estar en …friega, o lo que es lo mismo, muy pero muy ocupado. Anda uno con las manos llenas, corriendo de la mesa a la barra, a la caja, de regreso a la mesa, a la cocina, etc.…

 Implica el estado caótico de todo el restaurante: todas las mesas están llenas y ya hay espera, un invitado levanta la mano, un niño llora, en la mesa de al lado piden el menú, el chef "canta" sin parar las ordenes,  charolas entran y salen de la cocina, de la barra salen bebidas, todo el mundo corre…  ahhhhhh!!!! Pero la verdad es que al final del día es bonito, francamente bonito.

Técnica que consiste en cocinar un producto lentamente para sacar el azúcar natural de un alimento. Y también es cocinar azúcar hasta que se haga caramelo o bañar un preparado con caramelo.

El carbón vegetal es un material combustible sólido, frágil y poroso con un alto contenido en carbono (del orden del 98 %). Se produce por calentamiento de madera y residuos vegetales, hasta temperaturas que oscilan entre 400 y 700 °C, en ausencia de aire.

El carbón o carbón mineral es una roca sedimentaria organógena de color negro, muy rica en carbono y con cantidades variables de otros elementos, principalmente hidrógeno, azufre, oxígeno y nitrógeno, utilizada como combustible fósil.

Se le denomina así al corte de carne con más proporcion de proteinas y contiene poca grasa. Característica principal de la carne de ternero

Es una herramienta para dejar limpia la parrilla, hecho de cerdas anchas

Su nombre proviene del náhuatl que significa insecto que brinca como pelota de hule; en Oaxaca se consume como botana, en tlayudas, memelas, salsas y guisados, se encuentra en los mercados y se recolecta en los campos de alfalfa. Una vez recolectados, se tuestan y se pueden saborizar con sal, ajo y enchilados. Se comercializan en los mercados y son una fuerte importante de proteína.